Cocas de Aceite de Oliva

Ingredientes

Azúcar y Piñones.

1k Harina

650 Agua 

200 Semolina

100 Aceite de Olvida

20 Sal

20 Levadura

2 Pimienta negra

2 Romero

Procedimiento

1. Ponemos todos los ingredientes en la maquina, un amassado bastante corto como unos 5 minutos o así.

2. Cuando ya esta la sacamos y la dejamos reposar encima de la mesa unos 5 minutos.

3. Cuando ya esta dividimos en piezas de 100g, le hacemos bolas a las piezas de 100g y las dejamos reposar unos 5 minutos.

4. Hacemos barrotes de unos 40cm y la trabajamos con los dedos y picar con el rodillo trabajando con mezcla de harina y semolina.

5. Dejar reposar en telas unos 30min aproximadamente.

6. Aplanar las telas con los dedos y picando con el rodillo que quede de largo unos 50cm.

7. A continuación la ponemos a fermentar unos 20min aproximadamente.

8. Cuando ya esta fermentada la ponemos en el horno unos 7 minutos que quede un poco precocida.

9. Cuando ya esta precocida le damos la vuelta y le ponemos agua y encima un poco de semolina y la dejamos que se enfrie.

10. Después cuando ya esta fría le pones los ingredientes que quieres y para el horno directa y ya tienes tu coca.

Brownie de chocolate

Brownie de chocolate con nueces por dentro y por encima.

Ingredientes

600 Chocolate
450 Mantequilla
450 Azúcar
12 Huevos
150 Harina
150 Nuez

Procedimiento

1.Ponemos la mantequilla dentro del chocolate y la ponemos en el microondas con la condición que quede todo barrejado y bien caliente.
2. Ponemos el chocolate barrejado con la mantequilla en la batidora junto con los huevos e azúcar y lo dejamos abatir un rato.
3. Pasamos la Harina por el garbell.
4. Cuando ya esta el chocolate barrejado con los huevos y el azúcar le echamos la harina poco a poco.
5. Cuando esta bien barrejado le echamos las nuezes y la dejamos batiendo dos o tres minutos y lo sacamos.
6. Ponemos los petifuls y con la manga pastelera vamos echando en el petiful que no quede muy lleno.
7. Cuando ya estan todos echados encima le ponemos un poco mas de nuezes  directo al horno y ya tienes tus brownie.

Viena

Ingredientes

Bollito de Pan de Viena ecológico.

1k Harina
45 Mantequilla
50 Azúcar
20 Sal
40 Leche en polvo
25 Levadura
10 Vinagre
550 Agua
200 Masa madre
15 Ecovol

Procedimiento

1. Ponemos todo en la maquina y cuando la masa tenga una textura brillante la sacamos de la maquina.
2. La dejamos reposar unos 5 minutos.
3. Cuando ya han pasado los 5 minutos cortamos bolas del peso que tu quieras y hacemos bolas.
4. Cuando ya estan echas las bolas, las ponemos un rato en el conjelador unos 10 minutos o así.
5. A continuación cuando ya han pasado los 10 minutos sacamos las bolas y las dejamos que se desconjeles un poquito.
6. Después cuando ya esta las chafamos todas que queden redondas y aplastadas.
7. Cuando ya estan aplastadas le pones agua y encima del agua unas pipitas y las dejas en la fermentadora.
8. Cuando ya esten infladas directas al horno y ya tienes la viena.

Cocas Saladas

Ingredientes

Tomate. Pimiento Rojo y Berenjena,

1.000 k Harina

650 L Agua

200 G Semolina

100 g de aceite de oliva

20 G Sal

20 G Levadura

4 Hierbas Provenza

Procedimiento

1. Pones todos los ingredientes en la maquina menos la Semolinala y cuando tiene una textura brillante la masa la quitas de la maquina.

2. La dejas reposar unos 5 minutos en la mesa.

3. Cuando ya esta con las manos y el rodiilo le haces la forma de la coca.

4. La pones en el horno unos 10 minutos para que quede un poco precocida.

5. Cuando ya esta precocida le das la vuelta a la masa y le pones un poco de agua y encima del agua Semolina ( le ponemos el agua para que la semolina quede bien pegada a la masa ).

6. A continuación le pones a la coca lo que te apetece y directa al horno.

Tres semanas en la Pastelería Can Perol

Hoy dia 26/05/14 hago tres semanas en la Vila, ahora me siento mucho mas integrada con todos mis compañeros, los primeros dias ya que me sentia tan rara y muy perdía que no sabia donde estava nada ni conocía a nadie ahora es todo diferente cuando me dicen lo que tengo que hacer no tengo que estar preguntando todo el rato voy directa en todas las cosas y me voy adaptando a los productos ecológicos ya que no estava acostumbrada y es la primera vez que trabajo con estos productos.
Ahora me siento mucho mejor por que como los primeros dias tenia que preguntar todo el rato donde estava cada cosa y que tenia que hacer pues me sentia un poco pesada que me ivan aborrezer, también me sentía muy cortada con mis compañeros Pedro y Fran y ahora tenemos la confianza que nos podemos hacer bromas mientras estamos por la faena, con Loli, Anna, Glori y Neus, es todo igual de diferente que el primer dia me han recibido con las manos abierta y estoi mui contenta ya que era lo que me preocupava.
La primera semana no utilitzava horno si havia que poner alguna cosa se encargavan mis comñaeros y ahora si que lo utilizo pongo los productos los quito... estoy orgullosa de mi misma que cada vez vaya abanzando un poquito mas.
Por las mañanas nada mas que llego lo primero que se hace es pintar las pastas de chocolate, gelatina o azúcar lustres para bajar a la tienda, ya después es depende de los encargos que le pidan.
Cuando ya va siendo casi la hora de irnos lo que hacemos es preparar las pastas del dia siguiente y ponerlas en la fermentadora, lo que mas se hace en la Vila son madalenas de tres tipos, normales, espelta y chocolate también se hace mucho cocas y pizzas.
En esta semana lo que mas se a echo son crussanes por que hay un encargado bastante grande de un colegio y por no hacerlos todo de golpe cada día vamos haciendo un poquito mas para que no se aga tan pesado.
Espero que todo siga así.

Organigrama

Can Perol y la Fundación la Pedrera lo tienen todo compartido. La Fundación la Pedrera tiene una cooperativa para los niños del colegio Iris, porque estos niños tienen una invalidez que no pueden hacer cosas difíciles,entonces en la cooperativa es donde trabajan ellos.
La Fundación les ayuda hacer cosas sencillas ya que no pueden hacer gran cosa.

Organigrama

Un organigrama es la representación gráfica de la estructura de una empresa o cualquier otra organización. Representan las estructuras departamentales y, en algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerárquicas y competenciales de vigor en la organización.

El organigrama es un modelo abstracto y sistemático que permite obtener una idea uniforme y sintética de la estructura formal de una organización:

• Desempeña un papel informativo.
• Presenta todos los elementos de autoridad, los niveles de jerarquía y la relación entre ellos.

En el organigrama no se tiene que encontrar toda la información para conocer cómo es la estructura total de la empresa.

Todo organigrama tiene el compromiso de cumplir los siguientes requisitos:

• Tiene que ser fácil de entender y sencillo de utilizar.
• Debe contener únicamente los elementos indispensables.

Tipos de organigrama:

1. Vertical: Muestra las jerarquías según una pirámide, de arriba abajo.
2. Horizontal: Muestra las jerarquías de izquierda a derecha.
3. Mixto: Es una combinación entre el horizontal y el vertical.
4. Circular: La autoridad máxima está en el centro, y alrededor de ella se forman círculos concéntricos donde figuran las autoridades en niveles decrecientes.
5. Escalar: Se usan sangrías para señalar la autoridad, cuanto mayor es la sangría, menor es la autoridad de ese cargo.
6. Tabular: Es prácticamente escalar, solo que el tabular no lleva líneas que unen los mandos de autoridad.

Sant Jordi

Eugeni Muñoz el mejor pastelero de Cataluña
le enseña al presidente los productos que a echo para el dia de Sant Jordi.

Presentación de los pasteles que a echo Eugeni Muñoz
 para el dia de Sant Jordi.

Haciendo cocas saladas

Información

La Vila es una pastelería y Fleca que hacen cosas ecológicas y normales, la empresa de la Vila se llama Can Perol, la empresa Can perol es la que hace los productos ecológicos que este producto no se hace en todos los lados, hay muy pocos sitios que hacen el producto ecológico.

Jaume y Ana, agricultores de Ulldecona, de Cal Criba. 

Nuestros padres y abuelos ya eran agricultores, y nosotros tratamos de seguir trabajando y amando la tierra. Desde el año 2003, estamos haciendo agricultura ecológica en todo lo que producimos. Cultivamos unas tres hectáreas de cerezos, dos de melocotoneros y una de huerta. Aquí cultivamos tomate de colgar, patatas y diferentes tipos de verduras de temporada. 

Los árboles frutales son en Torrelles y la huerta entre Torrelles y Sant Vicenç dels Horts.

¿Qué son los productos de proximidad o KM0?

Los Productos Ecológicos de Proximidad o KM0, son aquellos que están cultivados y elaborados en un radio de distancia de menos de 100 Km. entre el productor y el consumidor, con lo que se consigue más sostenibilidad y eficiencia energética.

Además, como no se trata de productos importados de mercados internacionales, potenciamos nuestros productos locales.

Primera semana en Forn de pa Vila

El primer día iba muy nerviosa y vergonzosa porque nunca había estado en el obrador ni sabía la clase de personas que me iba a encontrar, por suerte a la encargada ya la conocía porque iba con mis hermanos al colegio.

Cuando subí al obrador tuve mucha vergüenza pero por suerte los trabajadores que están conmigo en el obrador son mui buenas personas se llaman Francisco y Pedro y  llevan mucho tiempo trabajando allí.

Nada más empezar a trabajar me sentía muy rara porque llevaba 5 meses trabajando en el obrador del Forneret de Torrelles de Llobregat y estaba muy acostumbrada a estar ahí y al cambiarme de obrador y ver las cosas cambiadas los ingredientes cambiados, por que en la Vila tienen productos ecológicos y normales y en Torrelles nada más trabajábamos con productos normales y me cuesta ahora con los productos ecológicos porque es la primera vez que estoy trabajando con ellos, y maquinas diferentes pues me sentía más rara aún.

Cuando me decían de hacer alguna receta me liaba porque hay dos clases de productos ecológicos y normales y estaba acostumbrada a trabajar con el normal, cuando me decían de coger las cosas para hacer la receta me perdía mucho porque no sabía dónde estaban las cosas pero conforme iban pasando los días me fui acostumbrando y me sentía más integrada con mis compañeros y el obrador porque no me perdía tanto, ahora me siento mucho mejor. 

Ultimas Practicas

El día 8/05/14 empezamos las ultimas practicas del curso de Pastelería, me a tocado de Lunes a Sabados de 7:00 a 13:30h.
Tengo muchas ganas de empezar a trabajar, espero que les caiga muy bien a todos para estar todos agusto con el trabajo.

Se llama Vila.
La empresa es Can Perol Baix Llobregat S.L.
Esta situada en Sant Vicenç dels Horts C/ Barcelona Nº 12.
Tlf. 666724446 - 93 656 0207.
Correo electronico: Fleca@canperol.cat
Puedes ir andando, en coche o en bus.
Tardo 9 minutos andando de mi casa a la Pastelería la Vila.

PRODUCTOS ECOLÓGICOS ELABORADOS Y DE PANADERÍA DE CAN PEROL 

ESPECIALIDADES TRADICIONALES: 

Moles y palmas (típicas de Sant Vicenç dels Horts)
Mousse de limón y chocolate
Sacher
Massini
Pasteles, Brazos de gitano, Roscón, Lionesas ...
Días especiales: Turrones, Mazapanes, Tortas, Monos, buñuelos ...

ESPECIALIDADES ECOLÓGICAS: 

Pan ecológico elaborado diariamente en el obrador (variedades: de harina de espelta, harina de Kamut, harina de trigo blanca e integral)
Bases de pizza ecológicas
Pizza ecológica (variedades: de verduras, de jamón y de atún)
Galletas ecológicas (gustos: de limón, tomillo y chocolate, de chocolate y limón, de cereales y pasas)
Magdalenas ecológicas (variedades: tradicional, chocolate y espelta)
Plumcake ecológico de plátano y nueces
melindros ecológicos

Días especiales: Turrones ecológicos, Panellets ecológicos, Tortas ecológicas, Monos ecológicas, buñuelos ecológicos ...

Link de la Pastelería: 
http://santvi.com/llocs/sant-vicenc-dels-horts/alimentacio-fleques-i-pastisseries/cal-vila